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    这几天,一篇公号文(FDA专员公开认错:我们给的营养建议,错了…)在朋友圈和各大自媒体平台上引起疯狂转发。

    本来我没把这文章当回事,因为前几年“美国新版膳食指南——教你如何健康吃”等等崇拜还在余音绕耳,这位前FDA专员、儿科学博士David Caessler说的话也不用当回事。

    没想到,这回情况反转,这篇公号文章被疯狂转载,甚至登上了一些官方媒体的自媒体号,几乎每篇都达到了10万+的点击量。看来这个标题太夺人眼球了:FDA专员都已经公开承认,这么多年以来,我们给予公众的膳食指南错了!

    所以,我们必须说点什么了。想必中国营养界的人士看到这个新闻,第一个反应也是难以置信:真的有这么特立独行、见解独到的,比膳食指南专家团还智慧的专家吗?

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    1.刨根问底

    判断一个消息的真实性的时候,第一个?#27599;?#35777;的是信源。那么信源的可信度如?#25991;兀?/span>

    我们找到了文中提到的前FDA专员受访的视频,认真看完,却禁不住笑了!该视频出自《华盛顿?#26102;ā?#30340;官网(www.washingtonpost.com)的一个访谈节目“live health 202”。(点击查看原视频https://www.washingtonpost.com/video/postlive/wplive/the-health-202-live-the-cost-of-chronic-disease/2018/06/20/18f521ee-74c9-11e8-bda1-18e53a448a14_video.html?noredirect=on&utm_term=.39f7d0f7863e'We Have Failed at giving diet advice, says former FDA Chief。 接受采访的前FDA专员David Caessler博士,在谈到肥胖问题的时候忧心忡忡,说:"It's coming from what we eat and we don't fully understand it ... I think we have failed in giving nutritional advice to people. If diet and exercise were the answer, we'd all do it and there wouldn't be a problem." 中文意思是“问题来自我们吃什么而且看来我们还并不完全明?#20303;?#25105;在想,我们在给美国大众的营养建议上是失败的。如果答案是饮食和运动,我们已经给出来了,那么就不会有这个问题, 但是从长期来看,并没有奏效。”

    接下来,他谈了政府需要增加对营养基础研究的?#24230;耄?#22686;加更多对营养的理解。 另一位纽约大学营养、食物研究和公共卫生教授Marion Nestle则接下来谈及食物食品丰富,从1980年开始,人们摄入的能量就越来越多等。

    2.前FDA官员认错 ?你看错了!

    看到了没有? David Caessler博士压根就没有挑战膳食指南(dietary guideline,DG) 而是说营养建议(nutritional advice); 根本没有道歉认错, 而是思?#20960;?#36828;更多的解决方案。

    这篇文章后面关于?#19988;?#36190;助的研究影响了美国膳食指南,官方指南等于增肥食谱这种骇人听闻的话,都是作者自己发挥、另类解读的。

    遗憾的是,一些颇受大众信任的媒体也转载了这些“自由发挥”与“另类解读?#20445;?#23436;全没有去核?#30340;?#23481;。

     就此,前FDA专员被完美的断章取义利用了一把。这煽风点火,广大吃瓜群众又被愚弄了一把也?#36864;?#20102;,万一刮到美国,是不是美国律师又上场呀?

    3.膳食指南值得信赖吗?

    那你们还想知道,这个公号里批判膳食指南的言论对吗?

    当然是胡说?#35828;饋?/span>

    青岛大学营养健康研究院常务副院长、首席教授、中国营养学会常务理事李铎教授回应,发表这样言论的人误读了(或许就没有认真看)膳食指南,?#21355;?#31958;在膳食指南金字塔的最顶端,与食盐一样,是sparkly(少许或微量)。而文章中把糖和碳水化合物混为一谈,所以借着说糖的坏处来抨击膳食指南对于碳水化合物的建议,完全是连基础知识都没搞懂。?#21355;?#31958;属于碳水化合物,但与人类主食中的碳水化合物(淀粉类)有着完全不同的生理功能,对人体健康的影响完全不同(注意: 这里以及下面的内容指的是在总能量摄入相同的前提下)!

    膳食指南颁布后,脂肪减少了,但加工食品的口感和口味降低了,为此食品工业就增加?#21355;?#31958;(主要是高果糖玉米糖浆)以弥补加工食品的口味和口感,含?#19988;?#26009;这个产业的崛起又让事情变得更糟。一瓶500毫升10%的含?#19988;?#26009;和一个大约65克全麦面粉做成的馒头含有同等的能量,但是馒头会让你有饱腹感,可喝完一瓶饮料你还很会很饿。

    所以,含?#19988;?#26009;带给你的是额外的能量。特别是加工食品和含?#19988;?#26009;中的果糖,它在人体几乎只在肝脏代谢,其代谢产物是?#35270;?#19977;酯,后者沉积在肝脏可引起脂肪肝和脂肪性肝病,多余的?#35270;?#19977;酯会转运至其他组织器官引起胰?#26680;?#25269;抗等。(也无怪乎上述视频中两位专家一起在吐槽食品工业了……)

    李铎教授?#24247;?#35828;,另一个需要看清的事实是,膳食指南发布后心血管?#20302;?#30142;病的发病率和死亡率在西方国家显著降低,人类的预期寿命不到三年就增长一岁(全球平均预期寿命2016年已达72岁)。大家都应该相信膳食指南!

    中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家范志红教授表示,首先,丰富的天然食物和高营养素密度是核心。脱离这些来谈三大营养素比例意义没那么大。低营养素密度的?#21355;?#31958;和精白淀粉也好,纯热量的炒菜油也好,和天?#36824;?#29289;、坚果油籽,不能相提并论。

    其次,?#23548;?#19978;随着经济发展,中国人的人均主食吃得越来越少,但是肥胖率却越来越高,完全不能证明多吃碳水是主要发胖原因这个说法。这是因为中国人的膳食中蛋白质没有明显增加,只有油脂多了,体力活动少了......问问那些去扶贫的人,都是膳食碳水化合物比例增加,但因为体力活动增加,人反而变瘦了。

    这篇文章没有?#21697;?#20013;国?#29992;?#33203;食指南,倒是告诉我们一个危险:如果没有?#24049;?#30340;专业基础,没有对相关研究领域的深入了解,或者已经有先入为主的立场与偏好,那么即便给出了参考文献,即便是基于发达国?#24050;?#31350;者在“权威?#21448;盡?#21457;表的文章,解读不当也极有可能误导大众!

    中国疾控中心营养与健康所研究员、中国营养学会理事长杨月欣教授说,各国膳食指南都是遵照WHO程序和方法?#36139;?#20986;来的,是众多专家学者集体智慧结晶。膳食指南针对了各国具体膳食问题,是一段时间内,科学真理共识和?#23548;?#38382;题的最佳解决方案。目前大众所?#37038;?#30340;健康信息来源广而繁杂,希望大家多关注专业研究院所、学术团体等发布的健康导引和信息。

    最后,希望大家跟我们有同样的信念:把正确的科学的知识传播给大众是科技界的责任,也是媒体与自媒体的责任。


    作者:中国营养学会事业发展宣传部部长 吴佳




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